隨著現代科技的發展，越來越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測。如高效液相色譜儀、氣相色譜、離子色譜儀等。氣相色譜是最早發展起來的色譜方法，過去很多防腐劑的測定方法都是采用此方法檢測的，近年來檢測技術越來越成熟，因高效液相色譜法具有前處理過程簡單、檢測穩定、高效等優點，該方法已逐漸成為防腐劑檢測的主要手段。但對于某些物質而言，氣相色譜法在檢測靈敏度方面與高效液相色譜法相比頗具優勢，例如對月餅中脫氫乙酸的檢測。

除了對防腐劑的檢測，對月餅中細菌污染程度的檢測也非常重要。越來越多的食品細菌快速分析儀投入到了各種食品檢測機構，利用微生物ATP生物發光法測定食品中的細菌污染程度的方法也受到各大檢測機構的認可。

而月餅中污染物限量指標的檢測是指月餅從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用的過程中，所產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。例如，國家質檢總局《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》規定，面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。眾多機構對月餅中鋁的殘留量檢測時，采用鋁(明礬)快速檢測盒一類的檢測產品，這類檢測產品具有高效、便捷等優點，也在現場快檢領域大顯身手。

此外月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據國家規定標準，月餅產品中菌落總數最高安全限量不得超過105CFU/g。對菌落總數進行檢測時，需要使用菌落總數檢測板、菌落總數測試片等手工類檢測產品。

清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》，其中“兒女坐團圓，杯盤散狼藉”描述了一幅合家團圓的畫面。月餅發展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風味可口，更是因為月餅同中秋節一起融入了我們的生活，象征著團圓和思念。如今，正是這些檢測儀器的出現，才讓我們吃得放心，吃的安心。

來源：分析測試百科網